kawa i herbata
Witamy!
Witamy Gościa!
[Zaloguj | Zarejestruj]
Twój Koszyk
Twój koszyk jest pusty.
0Pozycji w koszyku:
0.00złRazem:
Kategorie w sklepie

O Herbacie

Historia legendarnego napoju

Legenda głosi, że herbata została odkryta za sprawą chińskiego cesarza Shen Nong, panującego około 2737 roku p.n.e. Wypoczywając w cieniu pewnego krzewu poczuł pragnienie poprosił więc sługę o zagotowanie wody. Kilka listków oderwało się od krzewu herbaty i wpadło do filiżanki. Cesarz oczarowany delikatnym lecz wzmacniającym napojem, nakazał uprawę tej rośliny w całym kraju.

Przez niemal 5 tysięcy lat, które upłynęły od tamtego wydarzenia - herbata podążała szlakami karawan, podbijając coraz bardziej oddalone od Azji obszary. Smak herbaty był tak bardzo ceniony, że w krajach przez nią podbijanych ukształtowały się różnorodne zwyczaje z nią związane. Wreszcie za sprawą jezuickich misjonarzy w XVII wieku herbata została sprowadzona do Europy. Jednakże z racji wysokich cen pozostawała ona początkowo napojem arystokracji i bogaczy.

Dziś dostęp do herbaty może mieć każdy.

Pochodzenie

Herbatę uprawia się w wielu krajach. Jednak jej największymi producentami są:

  • Indie (w prowincjach: Assam, Darjeeling, Dooars, Niligri, Sikkim)
  • Chiny (Yunnan, Hunan, Fujian, Syczuan, Anhui)
  • Indonezja (Cejlon)
  • Japonia
  • Tajwan

Herbaty chińskie nie są przeważnie oznaczone nazwą plantacji, lecz nazwą wskazującą na metodę produkcji oraz jakość. Nazwy te są często mylące dlatego, że zawierają mieszaninę języka katońskiego i klasycznego chińskiego. Ponadto każda prowincja nazywa herbaty po swojemu. Dlatego też czasem różnie brzmiące nazwy oznaczają tą sama herbatę.

Innym utrudnieniem jest fakt, że nawet po chińsku herbata może mieć kilka nazw: główną, historyczną, legendarną czy też geograficzną.

Jakość herbaty

Surowca do wszystkich rodzajów herbaty dostarcza wiecznie zielona roślina z rodziny kamelii (często mylnie uważa się, że np. herbaty zielona i czarna produkowane są z różnych roślin).

Najkorzystniejsze warunki do wzrostu tych roślin to:

  • odpowiednia wysokość upraw (najszlachetniejsze gatunki herbat uprawiane są na stokach o wysokości ponad 1200 m n.p.m.)
  • jak największe nasłonecznienie i odpowiednio wysoka temperatura
  • ilość opadów i wilgotność powietrza
  • jakość gleby

Im korzystniejsze warunki dla rozwoju krzewu herbacianego - tym bardziej wyrazisty aromat i smak wyprodukowanej herbaty.

Selekcja liści

Bardzo ważnym czynnikiem określającym jakość herbaty jest wygląd liścia. Dlatego, poza indywidualną nazwą każda herbata posiada także numer mówiący o spełnieniu określonego standardu jakościowego. Normy są restrykcyjnie przestrzegane (produkt nie spełniający wymogów nie znajdzie się na rynku) dlatego herbata może być kupowana nawet bez próbowania.

Po wyjściu z suszarni lub pieców liście przechodzą przez sita, gdzie następuje ich podział ze względu na wielkość. Najdrobniejsze i niepołamane reprezentują najwyższą jakość.

Najwyższej jakości herbata czarna o całych liściach oznaczona jest symbolem:

  • 1. FTGFOP1 - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

Herbata o tym oznaczeniu to wyrób głównie z pierwszego, a także drugiego liścia - o bardzo dużej zawartości tipsów (nierozwiniętych pączków liści). Im młodsze liście posłużyły do wyrobu herbaty - tym wyższa jej jakość.

W jaki sposób rozszyfrowaliśmy ten skrót?

  • F - Finest (Świadczy o wyjątkowej jakości danej herbaty)
  • T - Tippy (bardzo dużo tipsów - nierozwiniętych pączków herbacianych, w suchej herbacie złocą się pomiędzy ciemniejszymi listkami)
  • G - Golden (oznacza, że w herbacie znajduje się dość dużo jaśniejszych, złocących się młodych nierozwiniętych pączków liści herbaty)
  • F - Flowery (najmłodsze listki wraz z pączkami wyglądają jak kwiatek i nie są połamane)
  • OP - Orange Pekoe (w przemyśle herbacianym nazwa ta określa - podstawową jakość wysokogatunkowej czarnej herbaty, zawierającą całe (niepołamane) liście o określonym wymiarze (najczęściej 2 liść). Absolutnie nie należy mylić tego określenia ze smakiem bądź aromatem pomarańczowym.
  • 1 - W ramach każdej kategorii herbaty z określonej plantacji mogą istnieć pewne różnice, toteż kiperzy dokonujący oceny wybierają tę jedną, która ma absolutnie najwyższą jakość oznaczając ją cyfrą "1" dodaną po literach określających stopień gradacji.

Trochę słabszymi, ale także wysokiej jakości herbaty to w kolejności:

  • 2. TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
  • 3. GFOP - Golden Flower Orange Pekoe
  • 4. FOP - Flowery Orange Pekoe
  • 5. OP - Orage Pekoe

Symbol herbat o liściach łamanych zawiera dodatkowo literę B - Broken (Połamany). Zgodnie z tym, wysokiej jakości herbata z dużą zawartością tipsów której liść jest połamany to:
TGFBOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

Następne w kolejności to: TGFBOP, GFBOP itd.

Końcowymi czynnikami warunkującymi jakość są: właściwe proporcje i sposób mieszania, pakowania, transportu i przechowywania.

Szczególnie dużo błędów w podejściu do herbaty obserwuje się właśnie w sposobie przechowywania herbaty. Wiele sklepów wielobranżowych przechowuje herbatę w bliskim sąsiedztwie żywności czy (o zgrozo!) produktów chemicznych o silnej woni, podczas gdy nawet cień obcego zapachu potrafi nieodwracalnie zaprzepaścić jakość herbaty!

Tu pojawia się przewaga specjalistycznych sklepów herbacianych, gdzie mamy gwarancję odpowiedniego przechowywania herbaty bez możliwości wchłaniania jakiegokolwiek obcego zapachu.

Produkcja herbaty

Mnogość rodzajów herbaty spowodowana jest odmiennymi metodami obróbki listków herbacianych. W zależności jakie procesy przejdzie surowiec - otrzymamy herbaty czarne, zielone, białe, brązowe, czerwone (oolong) lub żółte.

Herbata czarna

Przy produkcji herbaty czarnej można wyróżnić 4 podstawowe etapy:

  • 1. Więdnięcie - zerwane liście poddaje się więdnięciu by przy zwijaniu nie pękała ich powierzchnia.
  • 2. Zwijanie lub skręcanie - w tym procesie liście wydają owocowy zapach przypominający jabłka. W zwiniętych liściach uwalniają się substancje chemiczne które decydują o ostatecznym kolorze i aromacie herbaty.
  • 3. Fermentacja - zwinięte listki pozostawia się na kilka godzin aby wchłonęły tlen co pociąga za sobą przemiany chemiczne zmieniające barwę liści z zielonej na rdzawoczerwoną.
  • 4. Suszenie - Utlenione liście są palone w celu zahamowania dalszego naturalnego rozkładu zyskując swój ostateczny czarny kolor i wyrazisty aromat herbaciany.

Legenda głosi, że po raz pierwszy herbatę poddano fermentacji przez przypadek - w wyniku zmoknięcia ładunku zielonej herbaty. W ten sposób "odkryto" czarną herbatę.

Zobacz w sklepie: Herbata czarna i Herbata czarna aromatyzowana.

Herbata zielona

Powstaje ona z liści nie poddanych fermentacji – natychmiast po zerwaniu przeprowadzany jest proces suszenia. Etap ten w przypadku najlepszych chińskich herbat przebiega zgodnie z tradycyjną metodą. Polega ona na godzinnym przesuszeniu liści herbacianych na bambusowych tacach, a następnie umieszczeniu ich na rozgrzanych rondlach, gdzie pozbywają się w szybkim tempie naturalnej wilgoci.

Dzięki takiemu szybkiemu procesowi - herbata zielona zachowuje więcej cennych składników od czarnej herbaty lub oolonga, ma delikatny smak, subtelny aromat i specyficzną goryczkę. Zielona herbata zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe, usuwa i oczyszcza organizm z toksyn. Znany jest też pozytywny wpływ na układ krwiotwórczy i sercowo-naczyniowy (zapobiega zawałom i zakrzepom).

Napar z zielonej herbaty aktywizuje działanie mózgu, usuwa zmęczenie, koi ból głowy i obniża ciśnienie. Herbata zielona odznacza się działaniem bakteriobójczym, reguluje procesy trawienne. Zawiera witaminy C, A, B1, B2, PP i K oraz mikroelementy: żelazo, potas, wapń i magnez.

Zobacz w sklepie: Herbata zielona i Herbata zielona aromatyzowana.

Herbata biała

Biała herbata to najrzadziej spotykany i cieszący się największym uznaniem rarytas herbaciany. Jej biało-srebrne, pokryte delikatnymi włoskami listki - dają jasny, bladożółty napar, o delikatnym i łagodnym smaku.
Często występują one w postaci finezyjnie skręconych listków w kształcie bukietów, pączków, gwiazdek, perełek, obrączek lub warkoczy.

Jej produkcja przebiega według starej, rygorystycznie przestrzeganej metody na południowym wschodzie Chin, w prowincji Fujian i Hunan, a ilość produkowanej herbaty jest bardzo ograniczona.

Ze względu na brak fermentacji - proces jej obróbki jest bardzo prosty. Młode nierozwinięte jeszcze pączki (zbierane jedynie na wiosnę) - poddaje się jedynie procesowi więdnięcia i suszenia. Ważne jest przy tym, aby pączki herbaciane pozostały nieuszkodzone.

Herbata biała zawiera dużo witaminy C oraz teinę, która intensywnie pobudza i orzeźwia. Opóźnia także procesy starzenia się komórek, ponadto zmniejsza ryzyko zachorowań na raka oraz chroni organizm przed atakiem wolnych rodników.

Zobacz w sklepie: Herbata biała.

Herbata czerwona (Pu-Erh, Oolong, Puszong)

Tego określenia używamy dla herbaty „półfermentowanej” lub „niedofermentowanej”, często inaczej zwanej czerwoną. Produkuje się ją w Chinach i na Tajwanie. Zerwane liście po zwiędnięciu na słońcu wstrząsa się w bambusowych koszach by lekko otrzeć brzegi liści. Przy suszeniu nabierają one rdzawego koloru gdyż substancje chemiczne zawarte w uszkodzonym liściu wchodzą w reakcję z tlenem. Proces fermentacji zatrzymuje się po dwóch godzinach (stanowi to 12-20% fermentacji zwykłej) podczas palenia herbaty.
Oolongi maja zawsze całe, nigdy nie połamane liście.

Inną odmiana herbaty lekko fermentowanej jest puszong.
Podlega on krótszej fermentacji niż oolong plasując się między herbatą zieloną i Oolongiem. Puszongów używa się jako bazy do herbaty jaśminowej oraz innych herbat aromatyzowanych.

Herbata Pu-Erh pochodzi z chińskiej prowincji Yunnan, z małego miasteczka o tej samej nazwie. Jest to herbata czerwona, ale ze względu na jej niezwykłe właściwości i szczególny sposób produkcji przysługuje jej osobne miejsce w klasyfikacji herbat. Jako jedną z nielicznych, herbatę Pu-Erh poddaje się procesowi podwójnej fermentacji - podczas niej dochodzi do aktywacji enzymów i mikroelementów, które zapoczątkowują dojrzewanie herbaty.

Herbatę Pu-Erh określa mianem „żywa” ponieważ w trakcie jej przetwarzania rozwijają się kultury drożdży, które w cieplejszych okresach umożliwiają dalsze utlenianie herbaty nadając jej specyficzny, ziemisty smak i cenne, zdrowotne właściwości. Chociaż znana jest od dawna, to dopiero w latach 70 ubiegłego wieku naukowcy udowodnili, że herbata Pu-Erh wpływa korzystnie na przemianę materii, obniża poziom cholesterolu, działa rozkurczająco na naczynia krwionośnie i przewody żółciowe. Szczególnie zalecana dla osób z nadwagą. Szczupli nie muszą obawiać się jej spożywania ponieważ działanie odchudzające polega na likwidowaniu zbędnej tkanki tłuszczowej. Pu-Erh jest jedną z niewielu herbat, które celowo poddaje się procesowi starzenia - im starsza, tym droższa i bardziej pożądana. W jaskiniach położonych nieopodal miasteczka Pu-Erh liście herbaty leżakują nawet 50 lat!

Zobacz w sklepie: Herbata czerwona.

Herbaty aromatyzowane

Do produkcji tego typu herbat używa się herbaty zielonej, Oolonga i czarnej. Dodatkowe aromaty miesza się w ostatnim stadium produkcji.
Dziś możemy spotkać herbaty aromatyzowane:

  • kwiatami (jaśminu, orchidei, róży, pomarańczy, kamelii)
  • przyprawami korzennymi (goździkiem, imbirem, cynamonem, kardamonem)
  • owocami (wiśni, limonki, pomarańczy, mango, passiflory)
  • niektórymi gatunkami alkoholi

Zapachów jest niezliczona ilość, jednak najbardziej znany aromat ma herbata Earl Grey aromatyzowana olejkiem bergamoty.

Zobacz w sklepie: Herbaty aromatyzowane czarne, Herbaty aromatyzowane zielone.

„Herbata”

Inną grupę stanowią napoje sporządzone w identyczny sposób jak herbata chociaż nią nie są. Pierwszym takim "napojem" jest...

Mate często określana nazwą Yerba Mate

Napar sporządzony z liści ostrokrzewu paragwajskiego występujący pod nazwą Mate został nazwany "herbatą paragwajską", "herbatą jezuitów" lub "zielem świętego Bartłomieja". Uprawiana jest w Brazylii, Argentynie i Paragwaju. Do Europy została sprowadzona w drugiej połowie XIX wieku

Mate zbiera się w grudniu, potem ok. 9 miesięcy trwa obróbka. Liście tej rośliny suszy się, pali, a następnie rozciera na jasnozielony proszek, który z czasem nabiera aromatu i smaku zbliżonego do herbaty.
Liście ostrokrzewu paragwajskiego zawierają kofeinę, ale również wiele witamin oraz magnez, żelazo, fluor, potas, sód, wapń.

Słaby napar z mate jest wzmacniający, podczas gdy mocny - staje się pobudzający. Mate działa pokrzepiająco, przyspiesza procesy myślenia, znosi uczucie senności i zmęczenia, korzystnie wpływa na naczynia mózgowe pomagając w bólach głowy typu migrenowego, oczyszcza krew z toksyn, opóźnia procesy starzenia. Jest zalecana osobom potrzebującym szybkiego odnowienia sił witalnych. Związki czynne w mate nasilają przemianę materii co sprzyja procesowi odchudzania.

Rytuał nakazuje podawać mate w tykwie - zwanej calebasch i pić przez słomkę - bimbila, najlepiej bez dodatków.

Zobacz w sklepie: Mate

Rooibos

Inaczej czerwonokrzew afrykański. Rośnie w południowej Afryce.
Z zerwanych pociętych i poddanych kilkunastogodzinnej fermentacji liści sporządza się napój o czerwonym kolorze i specyficznym miodowym smaku.
Napar wyróżnia się łagodnością i brakiem typowego w herbatach zielonych lub czerwonych posmaku goryczy, ponieważ nie zawiera garbników będących jego przyczyną. Nie zawiera również kofeiny, dlatego może być pity bez ograniczeń przez dzieci i osoby starsze.

Posiada wyjątkowe zalety zdrowotne: zawiera wiele mikroelementów, a witamina C w nim zawarta ma działanie bakterio i wirusobójcze. Korzystnie wpływa na prace układu pokarmowego, a przeciwutleniacze w nim zawarte wywierają pozytywny wpływ na układ odpornościowy hamując produkcję komórek nowotworowych. Obniża ciśnienie krwi, spowalnia proces starzenia.

Rooibos to skuteczny środek przy leczeniu alergii, schorzeń skórnych oraz zapaleń gardła, łagodzi skutki oparzeń słonecznych.

Zobacz w sklepie: Rooibos

Powered by CubeCart
Copyright Devellion Limited 2006. All rights reserved.
Sell House Fast - We Buy Houses - Stop Foreclosure